طراحی سردخانه برای محصولات لبنی و گوشتی

بررسی فنی

لبنیات تازه معمولاً در دمای مثبت کنترل‌شده نگهداری می‌شوند و گوشت منجمد به دمای زیر صفر نیاز دارد؛ محدوده دقیق باید بر اساس محصول و پروتکل نگهداری تعیین شود.

رطوبت بالا می‌تواند زمینه رشد کپک را ایجاد کند و رطوبت پایین موجب افت وزن و خشک شدن سطح محصول شود؛ بنابراین کنترل رطوبت در کنار دما اهمیت دارد.

چیدمان کالا نباید مسیر هوای اواپراتور را مسدود کند. فاصله مناسب از دیوار و سقف و توزیع یکنواخت هوا از ایجاد نقاط گرم جلوگیری می‌کند.

جداسازی مواد خام و فرآوری‌شده، سطوح قابل شست‌وشو، تخلیه مناسب آب و دسترسی برای نظافت از الزامات مهم طراحی بهداشتی هستند.