تونل انجماد سریع و کاربرد آن در صنایع غذایی
انجماد سریع و جداگانه محصول برای کاهش اندازه کریستال یخ و حفظ بافت پس از یخزدایی.
بررسی فنی
در انجماد سریع، قطعات محصول در زمان کوتاه و تا حد امکان جدا از یکدیگر منجمد میشوند. این روش برای میوه، سبزیجات و محصولات دریایی کاربرد گستردهای دارد.
سرعت انجماد بالا، کریستالهای یخ کوچکتری در بافت ایجاد میکند و آسیب سلولی، افت آب و تغییر بافت پس از یخزدایی را کاهش میدهد.
گردش سریع هوای بسیار سرد یا روشهای برودتی دیگر بر اساس نوع محصول، ظرفیت تولید، زمان فرآیند و بودجه انتخاب میشوند.
طراحی تونل باید دمای مرکز محصول، یکنواختی جریان هوا، دیفراست، بهداشت و امکان شستوشوی تجهیزات را همزمان در نظر بگیرد.